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Production de pré-fromage par les technologies membranaires
Depuis de nombreuses années ce procédé de pré-fromage a été mis au
point par l’équipe française du professeur Haubois de l’INRA de Rennes.
Au cours des dernières années, GEA Process Engineering France, a
réalisé quelques projets pour des grands groupes français et la demande depuis
quelques mois est plus importante de la part des industries laitières
françaises.
Qu’appelle t’on le pré-fromage ?
Ce procédé consiste à concentrer par ultra-filtration un lait
standardisé en MP/MG, le retentât issu de l’unité d’ultrafiltration aura la
composition du fromage final.
Ce retenta pourra subir différents
traitement thermiques avec homogénéisation puis maturation avant emprésurage et
moulage.
Les intérêts de ce procédé sont multiples :
- améliorer les rendements des fromages
existants
- proposer de nouveaux produits en améliorant les rendements
en comparaison à la fromagerie traditionnelle.
- Simplifier les lignes de procédés en supprimant la phase
d’égouttage
- Meilleure régularité de moulage et régularité des poids
Ce procédé est utilisé pour certains types de fromage tels que les pâtes
molles, la feta… Le fromager qui opte pour ce mode de production bénéficie d’un
procédé en ligne, l’ensemble pouvant être totalement automatisé.
Le marché pour ce type de produit est très prometteur,
il s’appui sur des réalisations récentes et un développement futur que nous
menons en partenariat avec différents clients en leur fournissant des pilotes
d’ultrafiltration et de traitement thermique des retentas. Nous les
accompagnons dans leur développement.
Les membranes utilisées peuvent
être de différents types en fonction du produit final. Les membranes
organiques, spirales, planes et les membranes céramiques peuvent être utilisées
dans ces procédés.
Ce nouveau procédé de fabrication fromagère n’est
pas dans l’habitude mais il fait de plus en plus d’adeptes pour l’innovation et
le rendement fromagères.