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Production de pré-fromage par les technologies membranaires

Depuis de nombreuses années ce procédé de pré-fromage a été mis au point par l’équipe française du professeur Haubois de l’INRA de Rennes.

Au cours des dernières années, GEA Process Engineering France, a réalisé quelques projets pour des grands groupes français et la demande depuis quelques mois est plus importante de la part des industries laitières françaises.


Qu’appelle t’on le pré-fromage ?

Ce procédé consiste à concentrer par ultra-filtration un lait standardisé en MP/MG, le retentât issu de l’unité d’ultrafiltration aura la composition du fromage final.

Ce retenta pourra subir différents traitement thermiques avec homogénéisation puis maturation avant emprésurage et moulage.

Les intérêts de ce procédé sont multiples :

• améliorer les rendements des fromages existants 
  
• proposer de nouveaux produits en améliorant les rendements en comparaison à la fromagerie traditionnelle. 
• Simplifier les lignes de procédés en supprimant la phase d’égouttage 
• Meilleure régularité de moulage et régularité des poids

Ce procédé est utilisé pour certains types de fromage tels que les pâtes molles, la feta… Le fromager qui opte pour ce mode de production bénéficie d’un procédé en ligne, l’ensemble pouvant être totalement automatisé.

Le marché pour ce type de produit est très prometteur, il s’appui sur des réalisations récentes et un développement futur que nous menons en partenariat avec différents clients en leur fournissant des pilotes d’ultrafiltration et de traitement thermique des retentas. Nous les accompagnons dans leur développement.

Les membranes utilisées peuvent être de différents types en fonction du produit final. Les membranes organiques, spirales, planes et les membranes céramiques peuvent être utilisées dans ces procédés.

Ce nouveau procédé de fabrication fromagère n’est pas dans l’habitude mais il fait de plus en plus d’adeptes pour l’innovation et le rendement fromagères.