Le séchage par lyophilisation est une méthode de séchage spéciale à basse température. Le liquide est congelé, puis la « glace » est cassée (ou « granulée ») en petits morceaux qui sont séchés sur un plateau ou un transporteur par sublimation, sans passage par l’état liquide.

Ce procédé est réalisé dans une enceinte sous vide chauffée par voie indirecte par radiation avec une lumière infrarouge ou des micro-ondes ou des plaques électriques. L’eau évaporée est condensée sous forme de glace. Du fait de la basse température, les qualités organoleptiques du produits restent intactes.


Du fait d’investissements et de coûts d’exploitation élevés, Cette méthode de séchage, implique des coûts d’exploitation élevés. Ainsi, elle est réservée à des produits de haute qualité ou à haute valeur ajoutée (ou à des produits qu’il est difficile de sécher selon d’autres méthodes). Les exemples types sont : les extraits de café de première qualité, les jus de fruits et les légumes congelés, en tranches ou en morceaux.