Qu’est-ce que la microparticulation ?
La
microparticulation est le traitement thermique et mécanique utilisé pour
dénaturer les protéines du lactosérum.
- Traitement thermique pour dénaturer les protéines du lactosérum
- Traitement mécanique pour former des particules d’une taille identique à
celle des globules de gras dans le lait