Ultrafiltration : consiste à la concentration de matière grasses, des protéines et caséines du lait et du sérum

Exemples d’ applications pour l’industrie laitière :

• concentration des protéines de sérum (production WPC)

• concentration des protéines du lait
- Standardisation des protéines laitières
- Production de protéines laitières (MPC)
- Pré-fromage
- Quark, fromage frais..

• clarification des saumures de fromagerie