Choisir la technologie laitière correcte
Pour obtenir de la bonne poudre il est essentiel que le concentré
alimentant le sécheur corresponde au plus haut standard de qualité possible. Le
choix de la technologie d’évaporation correcte est essentiel pour pouvoir
obtenir une qualité de concentré optimale.
Il est essentiel que le lait
soit traité correctement dans l’évaporateur pour obtenir les caractéristiques
fonctionnelles nécessaires requises du concentré devant alimenter le sécheur.
Une technologie d’évaporation non appropriée peut générer des problèmes de
viscosité et d’instabilité du produit qui peuvent rendre son séchage beaucoup
plus difficile et même provoquer des dommages irréversibles. Plusieurs
propriétés fonctionnelles des poudres, telles que la solubilité, la stabilité
thermique et l’indice WPNI sont obtenues au niveau de l’évaporateur. Certaines,
telles le degré de dénaturation des protéines sériques, et le développement de
coloration et de goût, sont irréversibles.
Les propriétés optimales
sont obtenues en adaptant de manière correcte tant le réchauffage que le
traitement thermique ou le transfert du produit dans l’installation d’
évaporation pour atteindre la qualité de produit requise. Ces propriétés
peuvent inclure : l’obtention d’une poudre « low heat », d’une poudre « medium
heat » (pour l’utilisation en pâtisserie par exemple), d’une poudre « high heat
» (thermiquement stable) dont les propriétés permettront de faire subir un
traitement UHT après reconstitution, et d’une poudre de lait entier avec des
niveaux d’indice WPNI permettant une reconstitutions aisée et de qualité.
Les systèmes sont également conçus pour atteindre des installations à
haut rendement énergétique, minimiser les temps d’arrêt, et optimiser entre
consommation d’électricité et de vapeur.